Guter Heinrich, Wildsalat, Wildspinat

Beschreibung:
Grüner Heinrich, Wilder Spinat, Allgut, Gänsefuß, Hundsmelde, Küwurz, Lämmerohren, vom Aussterben bedroht, Wuchshöhen von 10 bis 80 cm, Wildgemüse : noch nicht blühenden junge Pflanzen wie Spinat ; etwa 12 cm lange Triebe wie Spargel ; aus den zerstoßenen Rhizomen wird Erdnussbutter , die Blüten wie Brokkoli ; die gemahlenen Samen als Mehlzusatz, zum Brotbacken (vorher über Nacht einweichen und gründlich abzuspülen, um die Saponine zu entfernen) ; Heilpflanze: enthält Eisen und Vitamin C, aber auch Saponine und Oxalsäure, war früher arzneilich gegen Hauterkrankungen im Einsatz, auch gegen Wurminfektionen und als schwaches Abführmittel; Färbepflanze für gold-grüne Farbtöne; woher der Gute Heinrich seinen Namen hat, ist übrigens umstritten und von Legenden umrankt. Fakt ist, dass er auch in anderen Ländern unter dem gleichen Namen geläufig ist – in England heißt er zum Beispiel „Good King Henry“, in den Niederlanden „Brave Hendrik“. Womöglich hat man das Gewächs nach dem französischen König Henri IV getauft. Heinrich war einst aber auch ein beliebter Name für gute Elfen und Kobolde – der gesunde „Bergspinat“ könnte zu diesem Namen gekommen sein, weil er ebenfalls viel Gutes bewirkt. Neben der Küche hat er auch in der traditionellen Naturheilkunde einen guten Ruf: er enthält Mineralstoffe (besonders Eisen), Saponine und Vitamine – seine Blätter wurden bereits im Mittelalter in Form von Umschlägen zur Milderung von Hautentzündungen angewendet.